Manger en collectivité: Fourchette verte Vaud

Le label Fourchette verte valorise l’engagement des établissements de restauration collective, en faveur d’une alimentation équilibrée et durable. Dans le canton de Vaud, Unisanté met en œuvre le label, en ciblant particulièrement les structures accueillant les enfants

L’offre des repas et collations est basée sur les recommandations nationales officielles en intégrant également la durabilité. Cela signifie des repas variés, riches en produits de saison et locaux.

Actuellement, près de 300 structures de restauration collective ont le label Fourchette verte, dont 80% accueillent des enfants.

Fourchette verte Vaud

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Avantages du label Fourchette verte

Un partenariat offrant un cadre et un soutien professionnel de qualité pour accompagner votre structure d’accueil
La simplicité: une démarche adaptée au terrain et entièrement financé par le canton de Vaud et Promotion santé suisse, dans le cadre du Programme d’action cantonal (PAC).
Un interlocuteur unique à votre écoute: une diététicienne spécialisée en alimentation de l’enfant et en restauration collective accompagne votre structure et votre prestataire de repas.
Des formations de qualité: un dispositif de formation visant à harmoniser les messages nutritionnels et consolider les compétences des équipes.
La crédibilité auprès des parents: une référence reconnue, véritable gage de confiance.

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Critères Fourchette verte

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Rôle des structures d’accueil auprès des enfants

La plupart des habitudes alimentaires sont acquises durant l’enfance. Elles influencent les comportements alimentaires à l’âge adulte. En partageant des repas équilibrés avec ses pairs dans une ambiance agréable, l’enfant renforce ses compétences psychosociales et construit des habitudes alimentaires favorables à sa santé.

Développement du comportement alimentaire

Tous les enfants entre 2 et 10 ans rencontrent une phase d’expérimentation à la nourriture. Cette phase varie en durée et en intensité. Pour la majorité d’entre eux (75%), ce développement du goût peut passer par la sélectivité alimentaire ou la peur de manger des aliments inconnus (néophobie). L’enfant apprivoise le monde alimentaire où il exprime à la fois un besoin de sécurité et d’autonomie. En collectivité, les comportements néophobiques ont tendance à être moins prononcés qu’à la maison.

Que faire quand mon enfant ne veut pas goûter? | Alimentation des tout petits
Vidéo du développement de l’enfant autour de la nourriture
Vidéo sur les préférences alimentaires chez les enfants

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Les bonnes pratiques des repas en collectivité auprès d’enfant

Avant le repas

Proposer aux enfants une activité permettant de se dépenser. Cela permet de stimuler la faim et d’éviter que les enfants se dépêchent de manger pour aller jouer. Les enfants qui bougent avant de manger consomment jusqu’à 73% de plus.
Instaurer une atmosphère calme sans bruit excessif et sans distraction. Cela permet à l’enfant d’être à l’écoute de ses sensations de faim et de satiété. En respectant ses propres sensations, l’enfant construit une relation saine avec la nourriture.

Pendant le repas

Valoriser le plaisir de goûter et de manger ensemble.
Manger vous-même avec plaisir, vous êtes un exemple pour les enfants
Prendre le temps, car le temps passé à table impacte la quantité et la qualité des aliments consommés (plus de fruits et de légumes). Ainsi, les enfants qui mangent leur repas en 30 minutes consomme 73% de leur assiette contre 57% pour un repas de 20 minutes.
Comprendre les réactions des enfants : comme adulte, mettez-vous à la place d’un enfant face à un aliment nouveau ou cuisiné autrement. Cela vous aidera à les accompagner.
Intégrer les 5 sens : lors des repas, encouragez les enfants à regarder, toucher, sentir et goûter.
Favoriser les goûters simples et ludiques et stimulez la curiosité des enfants par des jeux.
Rester bienveillant ! Cela aide l’enfant à gagner en confiance et à expérimenter la richesse et le plaisir de manger sain et varié.

Ressources pour accompagner les repas

Flyer d’affirmations et questions pour faire un point de situation
Guide pour la promotion de la santé et la durabilité Guide_Restauration_collective_Education_2025_FR (1).pdf
10conclusions_francais.pdf pour une bonne ambiance à table au parascolaire
Vidéo Bien manger - version enfants
Check-list pour mettre en place des repas de midi agréables en structure d’accueil

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Ressources pour des repas et des collations équilibrés

Flyer d'idées de goûters équilibrés
Brochure recettes végétariennes
livret de recettes durables
Collations rapides
Mets sucrés argumentaire

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Impliquer les enfants autour des repas

Impliquer les enfants dans la démarche des repas collectifs augmente l’intérêt pour la nourriture et améliore la satisfaction de manger. En touchant les aliments ou en les sentant, les enfants se familiarisent et en mangeront plus facilement.

Idées pour impliquer les enfants autour des repas

Mini-potager,
Tables rondes sur le sujet des repas,
Visites des cuisines,
Semaines thématiques en collaboration avec les cuisinières et cuisiniers ou les traiteurs,
Implication d’élèves délégués dans les commissions de menus,
Décoration des locaux,
Aide au service ou à la mise en place et au débarrassage des tables,
Préparation d’une vinaigrette maison,
Assaisonnement des plats avec des herbes aromatiques,
Ateliers de découvertes autour des goûts,
Ateliers de cuisine ponctuels (repas d’exception ou collations), etc.

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Activités et recettes à faire avec les enfants